Laugenbrötchen

🥘 Ingredients

• Mehl
  400 g
• Milch
  120 ml
• Wasser
  120 ml
• Hefe
  3 g
• Salz
  10 g
• Butter
  30 g
• Wasser
  1000 ml
• Natron
  50 g
• Grobes Meersalz

🍳 Cookware

• Blech
• Topf
• Kelle

1. 1

   Mehl (Weizen, Type 700/550), Milch Wasser Hefe Salz zu einem glatten Teig verkneten.

   Mehl: 400 g, Milch: 120 ml, Wasser: 120 ml, Hefe: 3 g, Salz: 10 g
2. 2

   Butter zugeben und auf höherer Stufe weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst

   Butter: 30 g
3. 3

   ⏱️ 30 min abgedeckt ruhen lassen.
4. 4

   In 6 gleich große Stücke teilen.
5. 5

   Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einem länglichen Brötchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. 6

   Ohne Abdeckung für ⏱️ 16-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. 7

   Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. 8

   In einem Topf Wasser und Natron geben und damit ein Natronbad ansetzen. Einmal aufkochen (Achtung: stark schäumend!).

   Wasser: 1000 ml, Natron: 50 g
9. 9

   Die Teiglinge nacheinander mit der Oberseite nach unten für etwa ⏱️ 60 sec in das siedende Natronbad geben, anschließend mit einer Kelle herausnehmen und wieder auf das Blech legen.
10. 10

    Mit einem scharfen Messer (oder Rasierklinge) diagonale Schnitte in die Brötchen machen.
11. 11

    Mit Grobes Meersalz bestreuen

    Grobes Meersalz
12. 12

    ⏱️ 15-20 min backen, bis sie goldbraun sind.